Lasanya de gambes i albergínies

"Continuem amb fórmules que es podem preparar el dia abans i que ens donaran bon resultat de cara als dinars o sopars amb amics"

Avui un primer plat lleuger però que podrem fer servir com a segon si l'acompanyem d'una amanida refrescant de cara a fer una menú complert.

Lassagna de gambes i albergínies

Recepta per a 4 persones

Ingredients

6 lamines de pasta de lasanya cuita durant 8 minuts que estigui "al dente"

50 g de formatge emmental en lamines

Per la salsa "Bechamel"

50 g de mantega

50 g de farina

1/2 l de llet

Nou moscada

Sal

Pebre blanc

Pel farcit

50 g de mantega

50 g de farina

1 ceba mitjana tallada ben petita

2 grans d'alls picats

3 cullerades de

brandi

500 g de gambes vermelles pelades

400 g d'albergínia escalivada

1/4 l de llet

Sal

Pebre blanc

Elaboració

de la salsa "bechamel"

1. Posem a coure la farina i la mantega en un recipient fons.
2. D'altre banda posem a bullir la llet amb la nou moscada
3. Quan la farina i la mantega s'hagin cuit lleugerament, afegim la llet , sense deixar de remoure.
4. Salpebrem a gust i courem la salsa durant de 15 minuts a foc baix i sense deixar de remenar per tal de coure bé la farina.
5. Reservem la salsa.

Elaboració del farcit de gambes i albergínies

1. Col·locar en una cassola la mantega i sofregiu els alls i la ceba fins que quedi transparent.
2. Afegiu les gambes i daureu-les amb el sofregit.
3. Poseu brandi i flamegeu les gambes.
4. Afegiu la farina doneu un parell de voltes
5. Afegiu la albergínia escalivada en tires primes
6. Aboqueu llet i remeneu fins que quedi una farcit suau.
7. Reserveu.

Muntatge

1. Col·locar en una safata de forn una lleugera capa de "bechamel".
2. Poseu al damunt una dues capes de pasta de lasanya per cobrir la base.
3. Disposeu una part del farcit.
4. Cobriu amb un altre capa de dos lamines de pasta de lasanya
5. Repartiu la resta del farcit i cobriu-lo amb la pasta restant
6. Poseu la resta de la salsa "bechamel" i repartiu per sobre el formatge emmental.
7. Gratineu a forn mig (180 ºC) per que s'escalfi la lasanya be per dins i es dauri per fora.

Suggeriment Dquè

Podeu substituir la pasta de lasanya tradicional , per la pasta Wonton que podeu trobar en qualsevol supermercat oriental. Cliqueu sobre el nom i us apareixerà una ressenya amb els usos d'aquesta pasta .A la revista digital www.gastronomiaycia.com també podreu veure el producte i quins altres usos li podeu donar .

Nota Dquè

"El Wonton és una massa fina ideal per a fregir o bullir en aigua, pot fer-se farcida de vegetals, carns, peixos i mariscs, podria dir-se que són la variant asiàtica dels ravioli, de fet, en xinès denominen "wonton italià"als raviolis i altres pastes farcides tradicionals d'Itàlia".

Fonts consultades: www.gastronomiaycia.com

Nou llibre de la nostra professora Isabel Lugo

ISABEL LUGO, PROFESSORA DE L'ESCOLA D'HOTELERIA DEL CETT, PUBLICA EL SEU NOU LLIBRE

En el seu amè recorregut per la història de la Gastronomia al voltant del Mare Nostrum, Isabel Lugo ens convida a descobrir no només que menjaven, sinó també com cuinaven els habitants de l'antiguitat. I, a la vegada, ens dóna pautes per a poder interpretar les diferents receptes que s'han conservat i per a posar-les en pràctica en l'actualitat. Una pura delícia per als amants de la bona gastronomia, per a tots els que gaudeixen amb l'art dels fogons i per a aquells que saben assaborir una bona fracció del vessant més domèstic de les grans històries. Isabel Lugo, és professora e investigadora d'Història de la Gastronomia a l'Escola d'hoteleria CETT. http://www.cett.es/noticies/noticia.aspx?idNoticia=46238

Pautes pràctiques per una dieta sana

Professors vinculats amb l’EUTDH participen en l’obra ‘Pautas prácticas para una dieta sana. Alimentación y juventud’

Isabel Puigdueta, professora col·laboradora de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB, juntament amb Brauli Muñoz, ex-col·laborador docent del nostre Centre, van participar en un dels capítols de l’obra titulada ‘Pautas prácticas para una dieta sana. Alimentación y juventud’, que es va publicar durant el passat octubre de 2009, sota el segell de l’Editorial Erasmus Ediciones i ambMontserrat Riba, com a editora.

Aquest llibre pretén ser un instrument per donar a conèixer quins aliments són necessaris de combinar i consumir per gaudir d’una dieta sana que ens ajudi a estar en forma. Al mateix temps, també ens ofereix idees per preparar menús seguint les pautes de l’alimentació saludable, que siguin fàcils i ràpids de realitzar, i a la vegada originals. Aquesta publicació la podeu trobar a les llibreries al preu de 19 euros.

http://blogs.uab.cat/eutdh/2010/02/23/professors-vinculats-amb-leutdh-publiquen-lobra-pautas-practicas-para-una-dieta-sana-alimentacion-y-juventud/

Pollastre sofregit amb llimona i curri

"Desprès d'un dinar familiar sempre pensem que quan fem el proper no ens complicarem tant o que potser volem recordar aquell plat fàcil de fer que ens va donar tant bon resultat."

Aquí va una de les meves propostes que crec que por ser útil per a tothom, sobre tot per quan ens ajuntem la família.

Pollastre sofregit amb llimona i curri

Recepta per a 4 persones

Ingredients

3 cullerades d'oli de oliva

Suc d'una llimona

1 got d'aigua mineral

½ cullereta de cúrcuma o curri

Sal a gust

Pebre blanc

3 beines de cardamomo obertes (opcional)

1 pollastre tallat a ¼ i sense la pell

Elaboració

1. - Col·locar en una cassola l'oli, el suc de llimona, 1 got d'aigua, cúrcuma, sal, pebre i el cardamomo i dur a ebullició
2. - Poseu els trossos de pollastre, tapar i coure lentament donant-li voltes al pollastre regularment.
3. - Afegiu aigua si fos necessari, i coure fins que el pollastre quedi bé tendre i quedant una bona quantitat de salsa.

Suggeriment Dquè

Acompanyeu aquest pollastre amb una mica d'arròs tailandès o gessamí simplement bullit i saltat amb unes panses sense pinyol.

Nota Dquè

A la cuina jueva aquest es un plat que es realitza coent-lo molt poc a poc i a foc lent amb oli i un líquid, així el coneixem avui amb el nom de sofregit.