Dquè experiències a la cuina
martes, 6 de noviembre de 2018
EL RETORNO AL BLOG, AHORA DQÈ COCINA
miércoles, 28 de diciembre de 2011
ROSCÓN DE REYES
Lo hice en casa para navidad sin sorpresas claro, y todos lo disfrutamos!!! os paso la receta para que lo disfruteis tambien vosotros!!!
Ingredientes:
PARA LA MASA
• 500 gr harina de fuerza
• 125 gr azúcar
• 3 huevos
• 1 dl de leche tibia
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada Ron negro
• 20 gr Levadura prensada
• 125 gr mantequilla en pomada
PARA DECORACIÓN
• 100 gr granillo de almendra
• 200 gr uvas pasas
• Una sorpresa
• Un haba seca
Preparación:
1. Tamizar la harina y formar dos volcanes, uno pequeño con la cuarta parte de harina, y el otro mayor con el resto.
2. En el pequeño colocar la levadura y la leche tibia, amasar formando una bola que dejaremos fermentar hasta que alcance el doble de su volumen.
3. En el volcán mayor se mezclan el resto de los ingredientes , excepto la mantequilla, se amasa fuerte y se le incorpora la masa de levadura y la mantequilla poco a poco.
4. Reposar y fermentar la masa hasta que alcance el doble de su volumen, pudiéndose hacer esta operación hasta dos veces. Trabajar la masa hasta que expulse el aire.
5. Darle forma de bola y con un poco de aceite estirar haciendo un cuadrado con la masa , repartir las pasas y enrolla formando un cilindro que luego uniremos para formar un roscón de unos 30-40 cm de diámetro; introducir la sorpresa y el haba envueltos en un poco de papel de aluminio y colocar el roscón en una bandeja de horno, aplastarlo ligeramente y dejar fermentar .
6. Una vez alcance el doble de su volumen pintar el roscón con huevo batido, decorar con el granillo de almendra y azúcar.
7. Hornear a 200ºC durante 15 minutos; dejar enfriar y servir.
viernes, 16 de diciembre de 2011
Primera recepta d'un lector de blogs!! SALMO AL FORN AMB SALSA DE SOIA I GINGEBRE
Celia Garcia em deia al seu missatge:
"Bon dia Brauli,
He leido tu bloc, me ha parecido muy interesante y quiero compartir mi plato estrella: Salmón al horno con salsa de soja y jengibre. Es muy sencillo, para principiantes, pero queda exquisito!!! La foto? El próximo día que lo haga me haré una con el plato y ya te la enviaré!!"
SALMÓN AL HORNO CON SALSA DE SOJA Y JENGIBRE
Ingredientes:
• 2 rodajas grandes de salmón
• ½ cucharadita de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de aceite
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas salsa de soja
• 1 cucharada perejil picado
• Sal
• Pimienta negra molida
Elaboración:
En una fuente de horno, impregnada con un poco de aceite, pon los filetes de salmón.
En un bol mezcla perfectamente el ajo picado, el jengibre, el aceite de oliva, la salsa de soja, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Añade la mezcla al salmón, y mételo en el horno precalentado a 190ºC, unos 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido según el punto deseado (evidentemente va a depender mucho del grosor de las rodajas).
Sirve el salmón bien calentito y acompáñalos con los líquidos que quedaron en la fuente (mueve bien la fuente aun caliente para que los jugos se mezclen bien, si está muy líquido ponlos en un cazo al fuego y añádeles una pizca de fécula de maíz para que espese).
Cuando lo emplates acompáñalo de una ensalada de verduras frescas.
Que lo disfruteis!!!!
jueves, 15 de diciembre de 2011
FEM EL BLOG MES GRAN!!!!
RECEPTES NADALENQUES AMB OPTIMISME
He presentat a Mercabarna amb l'escola d'hosteleria CETT unes receptes, amb ingredients ( peix, marisc, verdures i fruites) que una vegada els ha absorbit el nostre cos, el fan segregar "serotonina", una substancia que ens dona bon rotllo i ens fa estar més animats en aquests temps nadalencs i de crisi!!!
MIL FULLS DE MAR AMB FORMATGE
__________________________________________
RAP CRUIXENT AMB BUNYOLS DE CARBASSA
__________________________________________
MUNTANYES DE PINYA NEVADES
2on menú
CARXOFES CONFITADES I CLOÏSSES
__________________________________________
TURBOT AMB LLIT D’ OLIVADA I COL D’HIVERN
__________________________________________
VERRINA DE PLÀTAN AMB TARONJA I CHANTILLY
MIL FULLS DE MAR AMB FORMATGE
PER 4 PERSONES
INGREDIENTS
16 plaques de canaló
Pel farcit de marisc
300 g Gambes
500 g Musclos gallec
500 g Escopinyes de Galicia
1 Ceba grossa
30 g Farina
30 g Oli d’oliva
Per la beixamel amb formatge
600 ml Llet
30 g Farina
30 g oli d’oliva
80 g Formatge semi-sec ratllat
Sal
Pebre negre
ELABORACIO
Poseu a bullir aigua amb sal. Quan bulli, coeu les plaques de canalons fins que doblin el volum. Refredeu-les plaques i guardeu-les.
Pel farcit de marisc
Netegeu bé les escopinyes i els musclos i coeu-los al vapor.
Quan siguin oberts traieu les closques i talleu-los petits. Reserveu el caldo que han deixat anar.
Peleu les gambes i talleu-les petites.
En una cassola poseu a coure la ceba tallada ben petita amb oli d’oliva, fins que sigui transparent, afegiu llavors les gambes ,doneu dos voltes i aboqueu la farina i remeneu. Afegiu els musclos , les escopinyes i el caldo de la cocció. I deixeu que es cogui bé el farcit. Corregiu el farcit amb sal i pebre.
Per la beixamel amb formatge
En un altre cassola poseu a coure l’oli i i la farina per la beixamel, afegiu la llet i deixeu coure sense deixar de remenar. Als 10 minuts que dugui bullint la beixamel, afegiu el formatge ratllat , i salpebreu.
MUNTATGE
En un plat pla prepareu el mil full fent capes de beixamel, placa de canaló, farcit de marisc i altre vegada beixamel, placa de canaló i farcit, cobrir finalment amb una placa de canaló i beixamel.
Per servir-ho:
Gratineu el mil full al forn ben calent i serviu quan sigui ben calent i daurat.
RAP CRUIXENT AMB BUNYOLS DE CARBASSA
PER 4 PERSONES
INGREDIENTS
4 tacos de 160 g de Cua de rap
Per l’arrebossat cruixent
40 g Ametlles torrades
20 g Avellanes
1 Nyora
1 Llesca de pa torrat
Pels bunyols de carbassa
400 g Carbassa
360 g Farina
4 Ous
100 g sucre
30 g Llevat fresc
400 ml Oli d’oliva verge
60 g d’aigua amb gas
Sal
Pebre
ELABORACIO
Pel rap
Demaneu al vostre peixater que us talli 4 daus de rap de 160 gr aproximadament.
Salpebreu el rap.
Daureu-lo per tots els costats en una paella ben calenta amb una mica d’oli.
Per l’arrebossat cruixent
Tritureu amb un molinet, les ametlles ,les avellanes , la nyora i el pa torrat, (ha de quedar com una farina d’ametlles vermella).
Passeu el rap per aquesta farina i poseu-lo sobre una safata de forn
Daureu-lo per fora fins que sigui ben cruixent.
Pel bunyols
Talleu la carbassa en daus i fregiu en oli de oliva ,reserveu.
Prepara la pasta de bunyols amb el sucre desfet amb l’aigua i el llevat. Afegir els ous i per últim la farina poc a poc.
La pasta ha de tenir una textura mocosa.
Passeu els daus de carbassa d’un en un per la pasta de bunyols i fregiu amb oli ban calent fins que s’inflin i agafin color.
MUNTATGE
En un plat pla col·loqueu quatre bunyols a una banda del plat i al costat el rap amb el arrebossat. Servi-ho ben calent.
PER 4 PERSONES
INGREDIENTS
8 rodanxes de Pinya natural
200 g Cobertura de xocolata negra
20 g Nous
30 g Coco Ratllat
ELABORACIO
Talleu la pinya en petits triangles.
Foneu la cobertura en un bol de vidre al microones, poc a poc per que no se’ns cremi.
Piqueu les nous ben petites.
Passeu els triangles de pinya per la cobertura i col·loqueu al damunt les nous picades ( per que sembli la neu)
MUNTATGE
En un plat empolvoreu una mica de coco ratllat i col·loqueu els triangles al damunt, com si fossin muntanyes nevades.
CARXOFES CONFITADES I CLOÏSSES
CARXOFES CONFITADES I CLOÏSSES
PER 4 PERSONES
INGREDIENTS
Per les carxofes confitades
12 Carxofes
500 ml Oli d’oliva verge
Sal
Pebre en grà
400 g Cloïsses gallegues
ELABORACIO
Per les carxofes confitades
Peleu les carxofes i talleu-les a quarts.
Poseu les carxofes en una cassola cobertes d’oli amb la pebre en grà.
Coeu les carxofes a foc baix fins que siguin tendres però que no agafin color.
Treure les carxofes del oli i reservar.
Amb una mica del oli de les carxofes coure les cloïsses fins que s’obrin.
MUNTATGE
En un plat pla disposeu les carxofes i entremig les cloïsses obertes. Serviu ben calent.
TURBOT AMB LLIT D’ OLIVADA I COL D’HIVERN
TURBOT AMB LLIT D’ OLIVADA I COL D’HIVERN
PER 4 PERSONES
INGREDIENTS
4 Filets de turbot
Pel llit d’olivada
30 g Olivada
100 ml Oli d’oliva
Per la col d’hivern
¼ Col d’hivern
1 Patata gran
100 g Cansalada Viada
Sal
Pebre
ELABORACIO
Pel turbot
Coeu els filets de turbot salpebrats, en una paella ben calenta, amb una mica d’oli d’oliva. Reserveu
Pel llit d’olivada
Barregeu la olivada amb una mica d’oli d’oliva. Reserveu
Per la col d’hivern
Netegeu les fulles de col i talleu-les en juliana. Peleu les patates i talleu-les en lamines.
Coeu la patata i la col amb aigua fins que siguin ben toves.
Escorreu la verdura i aixafeu-la .
Talleu la cansalada en dauets petis i torreu-los en una paella. Afegiu la col i patata i barregeu-lo bé, com si fos un trinxat.
MUNTATGE
Pinteu una ratlla ample d’uns 5 cm amb l’olivada. Poseu al damunt el filet cuit de turbot.
Feu una quenefa gran de trinxat i col·loqueu-la al damunt del peix.