martes, 6 de noviembre de 2018

EL RETORNO AL BLOG, AHORA DQÈ COCINA

Buenas a tod@s! Mucho tiempo ha pasado desde la ultima receta de roscón de reyes en el Dquè EXPERIÈNCIES A LA CUINA! Ademas de tiempo, también han sucedido muchos cambios personales en mi vida y por ello tuve que dejar a un lado algunas de las cosas que ocupaban mi ocio. Dedicar tiempo a otras cosas y pido disculpas por esa desconexión, pero aquí estamos nuevamente. Explicaros que durante este periodo, en agosto de 2012 fui a México, estuve dirigiendo una Universidad de Gastronomía en Celaya, en Guanajuato durante un año, y luego regresé a Barcelona en julio de 2013. Continué en mi primera escuela concertada de estudios reglados El CETT , durante otro año y medio como profesor de grado medio y grado superior en gastronomía. Se abría entonces la Universidad de Gastronomía en Barcelona en convenio con la UB. En enero del 2015, me metí en la operativa culinaria nuevamente , del que ,tantos años me mantuve apartado. Fui uno de los dos Chef ejecutivo con el Grupo Sagardi , en 2016 dentro de ese Grupo promocioné como Director de su centro de producción , ungían reto, procesos muy artesanales, muchas noches sin parar la cabeza de pensar como organizar, pero siempre fue muy divertido. En junio de 2017 el Grupo Sagardi me lleva de nuevo a Mexico lindo y querido esta vez a coordinar un hermoso restaurante en pleno Polanco, en calle del Presidente Massaryk, en pleno CDM, ( el antiguo DF ahora llamado Ciudad de México) A Barcelona , volví en marzo de 2018 nuevamente, me apunteé a las listas de Educación de la Generalitat, y de eso ejerzo ahora, como profesor en escuela pública fuera de Barcelona y profesor en escuela privada en Barcelona ciudad. Como me aburro, no paro de hacer otras cosas no relacionadas con la cocina pero si con el arte de cuidar el cuerpo como es la nutrición y la higiene postural en el trabajo y el masaje corporal. Y hasta aqui mi resumen para poneros al día ! Os mando un fuerte abrazo a todos mis seguidores, y muy pronto recetas!! que es lo que el Blog necesita. Y NUEVO NOMBRE DQÈ COCINA!!

miércoles, 28 de diciembre de 2011

ROSCÓN DE REYES

Que mejor que en estos dias que una receta del típico roscón. 
Lo hice en casa para navidad sin sorpresas claro, y todos lo disfrutamos!!! os paso la receta para que lo disfruteis tambien vosotros!!!




Ingredientes:
PARA LA MASA
• 500 gr harina de fuerza
• 125 gr azúcar
• 3 huevos
• 1 dl de leche tibia
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada Ron negro
• 20 gr Levadura prensada
• 125 gr mantequilla en pomada
PARA DECORACIÓN
• 100 gr granillo de almendra
• 200 gr uvas pasas
• Una sorpresa
• Un haba seca


Preparación:


1. Tamizar la harina y formar dos volcanes, uno pequeño con la cuarta parte de harina, y el otro mayor con el resto.
2. En el pequeño colocar la levadura y la leche tibia, amasar formando una bola que dejaremos fermentar hasta que alcance el doble de su volumen.
3. En el volcán mayor se mezclan el resto de los ingredientes , excepto la mantequilla, se amasa fuerte y se le incorpora la masa de levadura y la mantequilla poco a poco.
4. Reposar y fermentar la masa hasta que alcance el doble de su volumen, pudiéndose hacer esta operación hasta dos veces. Trabajar la masa hasta que expulse el aire.
5. Darle forma de bola y con un poco de aceite estirar haciendo un cuadrado con la masa , repartir las pasas y enrolla formando un cilindro que luego uniremos para formar un roscón de unos 30-40 cm de diámetro; introducir la sorpresa y el haba envueltos en un poco de papel de aluminio y colocar el roscón en una bandeja de horno, aplastarlo ligeramente y dejar fermentar .
6. Una vez alcance el doble de su volumen pintar el roscón con huevo batido, decorar con el granillo de almendra y azúcar.
7. Hornear a 200ºC durante 15 minutos; dejar enfriar y servir.

viernes, 16 de diciembre de 2011

Primera recepta d'un lector de blogs!! SALMO AL FORN AMB SALSA DE SOIA I GINGEBRE

Quina il·lusió poder posar ja avui la primera recepta!!Espero que aviat m'arribin moltes més!!De moment està sense imatges adjuntes pero tot arribarà.

Celia Garcia em deia al seu missatge:
"Bon dia Brauli,

He leido tu bloc, me ha parecido muy interesante y quiero compartir mi plato estrella: Salmón al horno con salsa de soja y jengibre. Es muy sencillo, para principiantes, pero queda exquisito!!! La foto? El próximo día que lo haga me haré una con el plato y ya te la enviaré!!"


SALMÓN AL HORNO CON SALSA DE SOJA Y JENGIBRE

Ingredientes:

• 2 rodajas grandes de salmón
• ½ cucharadita de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de aceite
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas salsa de soja
• 1 cucharada perejil picado
• Sal
• Pimienta negra molida
Elaboración:

En una fuente de horno, impregnada con un poco de aceite, pon los filetes de salmón.
En un bol mezcla perfectamente el ajo picado, el jengibre, el aceite de oliva, la salsa de soja, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Añade la mezcla al salmón, y mételo en el horno precalentado a 190ºC, unos 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido según el punto deseado (evidentemente va a depender mucho del grosor de las rodajas).
Sirve el salmón bien calentito y acompáñalos con los líquidos que quedaron en la fuente (mueve bien la fuente aun caliente para que los jugos se mezclen bien, si está muy líquido ponlos en un cazo al fuego y añádeles una pizca de fécula de maíz para que espese).
Cuando lo emplates acompáñalo de una ensalada de verduras frescas.

Que lo disfruteis!!!!

jueves, 15 de diciembre de 2011

FEM EL BLOG MES GRAN!!!!

Si us agrada aquest blog anem a fer-lo més gran!!!
Com??

us demano que si teniu receptes que us agradin o les vostres preferides envieume-les en un document de word!!,

On??

al meu mail brauli.munoz@gmail.com

En quin format?

Com vulgueu, mireu el que ja faig servir al blog, per redactar les receptes, però que això no us tiri enrrere, feu-les com més us agradin.

Ahh! Incloeu una foto guapa del plat i de vosaltres mateixos no dubtare en pujar-les al blog
Gracies per ajudar-me a seguir en aquesta aventura!!

Brauli M

RECEPTES NADALENQUES AMB OPTIMISME


He presentat a Mercabarna amb l'escola d'hosteleria CETT unes receptes, amb ingredients ( peix, marisc, verdures i fruites) que una vegada els ha absorbit el nostre cos, el fan segregar "serotonina", una substancia que ens dona bon rotllo i ens fa estar més animats en aquests temps nadalencs i de crisi!!!

Aquestes son les meves propostes

1er menú

MIL FULLS DE MAR AMB FORMATGE

__________________________________________

RAP CRUIXENT AMB BUNYOLS DE CARBASSA

__________________________________________

MUNTANYES DE PINYA NEVADES


2on menú

CARXOFES CONFITADES I CLOÏSSES

__________________________________________

TURBOT AMB LLIT D’ OLIVADA I COL D’HIVERN

__________________________________________

VERRINA DE PLÀTAN AMB TARONJA I CHANTILLY



MIL FULLS DE MAR AMB FORMATGE


PER 4 PERSONES

INGREDIENTS

16 plaques de canaló

Pel farcit de marisc

300 g Gambes

500 g Musclos gallec

500 g Escopinyes de Galicia

1 Ceba grossa

30 g Farina

30 g Oli d’oliva

Per la beixamel amb formatge

600 ml Llet

30 g Farina

30 g oli d’oliva

80 g Formatge semi-sec ratllat

Sal

Pebre negre


ELABORACIO

Poseu a bullir aigua amb sal. Quan bulli, coeu les plaques de canalons fins que doblin el volum. Refredeu-les plaques i guardeu-les.

Pel farcit de marisc

Netegeu bé les escopinyes i els musclos i coeu-los al vapor.

Quan siguin oberts traieu les closques i talleu-los petits. Reserveu el caldo que han deixat anar.

Peleu les gambes i talleu-les petites.

En una cassola poseu a coure la ceba tallada ben petita amb oli d’oliva, fins que sigui transparent, afegiu llavors les gambes ,doneu dos voltes i aboqueu la farina i remeneu. Afegiu els musclos , les escopinyes i el caldo de la cocció. I deixeu que es cogui bé el farcit. Corregiu el farcit amb sal i pebre.

Per la beixamel amb formatge

En un altre cassola poseu a coure l’oli i i la farina per la beixamel, afegiu la llet i deixeu coure sense deixar de remenar. Als 10 minuts que dugui bullint la beixamel, afegiu el formatge ratllat , i salpebreu.

MUNTATGE

En un plat pla prepareu el mil full fent capes de beixamel, placa de canaló, farcit de marisc i altre vegada beixamel, placa de canaló i farcit, cobrir finalment amb una placa de canaló i beixamel.

Per servir-ho:

Gratineu el mil full al forn ben calent i serviu quan sigui ben calent i daurat.


RAP CRUIXENT AMB BUNYOLS DE CARBASSA

PER 4 PERSONES

INGREDIENTS

4 tacos de 160 g de Cua de rap

Per l’arrebossat cruixent

40 g Ametlles torrades

20 g Avellanes

1 Nyora

1 Llesca de pa torrat

Pels bunyols de carbassa

400 g Carbassa

360 g Farina

4 Ous

100 g sucre

30 g Llevat fresc

400 ml Oli d’oliva verge

60 g d’aigua amb gas

Sal

Pebre

ELABORACIO

Pel rap

Demaneu al vostre peixater que us talli 4 daus de rap de 160 gr aproximadament.

Salpebreu el rap.

Daureu-lo per tots els costats en una paella ben calenta amb una mica d’oli.

Per l’arrebossat cruixent

Tritureu amb un molinet, les ametlles ,les avellanes , la nyora i el pa torrat, (ha de quedar com una farina d’ametlles vermella).

Passeu el rap per aquesta farina i poseu-lo sobre una safata de forn

Daureu-lo per fora fins que sigui ben cruixent.

Pel bunyols

Talleu la carbassa en daus i fregiu en oli de oliva ,reserveu.

Prepara la pasta de bunyols amb el sucre desfet amb l’aigua i el llevat. Afegir els ous i per últim la farina poc a poc.

La pasta ha de tenir una textura mocosa.

Passeu els daus de carbassa d’un en un per la pasta de bunyols i fregiu amb oli ban calent fins que s’inflin i agafin color.

MUNTATGE

En un plat pla col·loqueu quatre bunyols a una banda del plat i al costat el rap amb el arrebossat. Servi-ho ben calent.


MUNTANYES DE PINYA NEVADES

PER 4 PERSONES

INGREDIENTS

8 rodanxes de Pinya natural

200 g Cobertura de xocolata negra

20 g Nous

30 g Coco Ratllat

ELABORACIO

Talleu la pinya en petits triangles.

Foneu la cobertura en un bol de vidre al microones, poc a poc per que no se’ns cremi.

Piqueu les nous ben petites.

Passeu els triangles de pinya per la cobertura i col·loqueu al damunt les nous picades ( per que sembli la neu)

MUNTATGE

En un plat empolvoreu una mica de coco ratllat i col·loqueu els triangles al damunt, com si fossin muntanyes nevades.

CARXOFES CONFITADES I CLOÏSSES


CARXOFES CONFITADES I CLOÏSSES

PER 4 PERSONES

INGREDIENTS

Per les carxofes confitades

12 Carxofes

500 ml Oli d’oliva verge

Sal

Pebre en grà

400 g Cloïsses gallegues

ELABORACIO

Per les carxofes confitades

Peleu les carxofes i talleu-les a quarts.

Poseu les carxofes en una cassola cobertes d’oli amb la pebre en grà.

Coeu les carxofes a foc baix fins que siguin tendres però que no agafin color.

Treure les carxofes del oli i reservar.

Amb una mica del oli de les carxofes coure les cloïsses fins que s’obrin.

MUNTATGE

En un plat pla disposeu les carxofes i entremig les cloïsses obertes. Serviu ben calent.

TURBOT AMB LLIT D’ OLIVADA I COL D’HIVERN


TURBOT AMB LLIT D’ OLIVADA I COL D’HIVERN

PER 4 PERSONES

INGREDIENTS

4 Filets de turbot

Pel llit d’olivada

30 g Olivada

100 ml Oli d’oliva

Per la col d’hivern

¼ Col d’hivern

1 Patata gran

100 g Cansalada Viada

Sal

Pebre


ELABORACIO

Pel turbot

Coeu els filets de turbot salpebrats, en una paella ben calenta, amb una mica d’oli d’oliva. Reserveu

Pel llit d’olivada

Barregeu la olivada amb una mica d’oli d’oliva. Reserveu

Per la col d’hivern

Netegeu les fulles de col i talleu-les en juliana. Peleu les patates i talleu-les en lamines.

Coeu la patata i la col amb aigua fins que siguin ben toves.

Escorreu la verdura i aixafeu-la .

Talleu la cansalada en dauets petis i torreu-los en una paella. Afegiu la col i patata i barregeu-lo bé, com si fos un trinxat.

MUNTATGE

Pinteu una ratlla ample d’uns 5 cm amb l’olivada. Poseu al damunt el filet cuit de turbot.

Feu una quenefa gran de trinxat i col·loqueu-la al damunt del peix.