Els inicis

24 d'abril de 2010, dissabte.

En primer lloc presentar-me, el meu nom es Brauli soc tècnic en cuina fa ja vora de 18 anys i actualment realitzo tasques de docència en l'àrea Hoteleria i Restauració a l'escola CETT.

Dir-vos que en aquests 40 anys d'experiències, la meva dona, els meus dos fills, la família, els amics, els alumnes i companys a diferents escoles i universitats on hi he treballat, han ajudat i continuen ajudant-me a seguir i a ser la persona que soc actualment.

Millorant aspectes tant personals com professionals de la meva persona.

Començaré per explicar-vos, els meus primers contactes i records amb la cuina.

Ma mare i el meu pare amb esforç i una gran força de voluntat, varen portar un petit restaurant a Mirasol (Sant Cugat del Vallès) durant els primer anys de la meva infància.

Va ser allí, on dos dels meus germans i jo vam néixer entre fogons, tele en blanc i negre i estanteries de "meca-lux".

El restaurant l'havia començat a portar la mare i el seu pare, mesos abans de casar-se amb el meu pare, esperant que tornés del servei militar.

Desprès de casats ella treballaria a la cuina i el meu pare duria la sala amb l'ajuda del meu avi matern.

Els caps de setmana era quan més feina tenien, ja que venien gent de Barcelona a les seves segones residències, i els ajudaven altres membres la de la família.

La mare, la Montserrat, ja tenia una idea molt clara de la cuina; la seva avia materna tenia restaurant de servei diari a Barcelona, al carrer Diputació , "el Restaurant Ràfols".

A casa la mare eren set de família i era ella una de les que més ajudava a la cuina a la meva avia per preparar el dinar diari i els tiberis familiars que es feien a casa els dies de festa , des de que era quasi bé una nena.

Així tant a casa dels avis materns, com al restaurant de casa meva podia gaudir dels millors plats i aromes que recordo.

L'avia Lola, generalment per Sant Josep, ens preparava una bona cassola de mongetes del ganxet plat predilecte del meu avi matern (el Pepet) .

Com que n'eren molts els convidats aquell dia de festa, la Lola ajudada per la meva mare preparava a banda de les mongetes un segon plat, generalment de carn i per postres la magnifica crema de Sant Josep que us escric a continuació.

Crema de Sant Josep de la Lola

Ingredients

• 1 litre de llet sencera
• 1 pell de llimona o de taronja
• 1 branca de canyella
• 200 g de sucre
• 8 rovells d'ou
• 30 g de midó

Elaboració:

1. Poseu a bullir mes de la meitat de la llet amb la pell de llimona o taronja , la canyella i el sucre.
2. En un bol poseu la llet sobrant, els rovells d'ou i el midó ho barregeu be fins que sigui homogeni.
3. Passeu aquesta barreja per un colador.
4. Afegiu aquesta barreja a la llet amb els aromes i remeneu-ho sense parar al foc fins que arrenqui a bullir novament.
5. Traieu la crema tot seguit i aboqueu-la en una plata fonda i deixeu-la refredar.
6. Espolseu sucre al damunt i passeu per sobre la planxa de ferro ben roent.
7. Servir amb cullera gran.

Notes Dquè

Podeu retirar la canyella i les pells dels cítrics si no us agraden. A l'avia li agradava deixar-ho, em deia; "Ja s'ho traurà qui s'ho trobi, si no li agrada!"

Suggeriments Dquè

Aquesta crema la podeu aromatitzar amb maria Lluïsa fresca (subtituint els cítrics) i acompanyar-la perfectament amb unes maduixetes o maduixots.